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ESTADO DE MEXICO:

El platillo mas  reconocido en  el estado de México es la  sopa de hongos que  consiste en lavar los hongos dejar que se escurran. Aparte se cuece la carne de  puerco, ya que  tenemos  los hongos  desinfectados se  fríen con mantequilla  un poco de  cebolla y ajo  picado finamente. Después de 15 min.  Se  agregara chile poblano en rajas ya asado y desvenado, jitomate molido con caldo de pollo con epazote., se le agrega sal y pimienta al gusto.

CHIAPAS:

 En Chiapas tenemos gran variedad de platillos típicos , las famosas chalupas que  son  tostadas con lomo de cerdo guisado, con verduras y queso , tenemos también la chispota que es carne de  res  guisada en garbanzo, oro platillos muy reconocido es la  Lengua en azafrán Con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompañada con de un delicioso francés. Y no podemos dejar de nombrar la comida grande de Chiapas que es el guiso principal enfiestas tradicionales, como también el que hacen en las ferias esta consta de carne molidas  y espinacas.

QUERETARO:

Los intercambios culinarios que se dieron después de la conquista se fusionaron para dar lugar a una cocina mestiza, prueba de ello es el gusto de la sopa queretana con camote morado, pechuga de gallina, manteca, yemas de huevo y especias diversas. la lengua mechada con legua de res, jamón serrano, salchicha, chorizo, alcaparras, pasas, almendras, perejil y jamón.

Otro platillo muy de la región es el llamado nopal relleno tradicional y a la vez exótico, una gran penca de nopal se rellena con mas nopales en trozos, ajo, cebolla, chiles y orejano, se llevado al horno, se sirve con queso, aguacate, cilantro y salsa molcajeteada (hecha con jitomates, cebolla, chiles verdes, sal y limón.


GUERRERO:

Sin duda uno de los platillos típicos de guerrero es el  pozole, cocer el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.
Saque y rebane las carnes cuando están cocidas.
Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel.
Siga cociendo hasta que el maíz este tierno. Hay 2 diferentes tipos el pozole blanco.es un  platillo hecho con granos reventados de maíz cacahuazintle. El pozole rojo es sazonado con un chile para darle la tonalidad y sabor.


JALISCO:

En Jalisco podemos encontrar  gran cantidad de platillos entre ellos esta la  Carne en su jugo que es un sopa de carne, y esta es una especialidad de Jalisco. También tenemos la Torta ahogada que es un virote salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de chile de árbol. En Jalisco encontramos la famosa Birria que es  carne de  chivo y por supuesto no podemos dejar de nombrar las Jericallas que es un dulce de queso y leche quemada.


MICHOACAN:

Michoacán sin duda  alguna es  uno de los lugares con los que contamos en la republica mexicana con platillos exquisitamente deliciosos algunos ejemplos de ellos son las famosas cofundas es una especie de tamal hecho de  maíz que se  acompaña con crema y un guiso llamado churipo que  consiste en elaborar un  caldo picoso de res que está acompañado por verduras y por cofundas.Otro platillo típico de aquí es el Pescado Blanco Es un pescado que vive en los lagos de Pátzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc.



PUEBLA:

En puebla tenemos platillos  muy conocidos como las enchiladas de mole poblano que son tortillas pasadas en aceite rellenas de pollo bañadas en el mole poblano acompañadas de crema, cebolla y aguacate por otra parte tenemos el molote  que es una empanada frita. Puede estar rellena de queso, papa, requesón, tinga y  sesos. También tenemos el Jocoque que generalmente se ocupa como una  entrada en las comidas o como simple  botana, se puede acompañar de pan árabe con cebolla y chile finamente picado.



SINALOA:

En Sinaloa tenemos platillos tales como los tamales tontos que son tamales únicamente de masa, sin carne u otro relleno,  tamales barbones  y tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal.
Los Frijoles puercos  Frijoles refritos revueltos con chorizo con una base de manteca para darles un mejor sabor , no podemos  decir Sinaloa sin mencionar el delicioso Colache de calabacitas, también llamado colachito.  
La Machaca es un platillo muy  conocido en Sinaloa que consta de carne de res seca, salada y deshebrada. Es la base de muchos platillos como los tacos sin chuchara y el caldillo de machaca. También se come revuelta con huevo, o frita en tacos de tortilla de harina.



YUCATAN:

Aquí  tenemos  grandes  platillos  como la  Sopa de lima, Consomé ligero de pollo con jugo de lima. La famosa  Cochinita pibil que es a base  de carne de cerdo deshebrada, marinada en una salsa de varias especias , tenemos también los Papadzules que es una especie de tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita
Panuchos es uno de los antojitos regionales más populares de Yucatán, Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de fríjol refrito  y se sellan muy bien, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se preparan poniendo sobre las tortillas lechuga,  pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla. Codzitos Tacos fritos bañados en caldo de jitomate y como olvidar nombrar los famosos Huevos motuleños.